冠心病患者在烹調時控制油脂，可從選擇油脂種類、控制用量、改變烹調方式、使用控油工具、注意食材搭配等方面著手。 1.選擇油脂種類：優先選用橄欖油、玉米油等富含不飽和脂肪酸的油脂，減少動物油的使用。 2.控制用量：根據食材和用餐人數，嚴格控制每次烹調的用油量，每人每天不宜超過 25 克。 3.改變烹調方式：多采用清蒸、水煮、涼拌等低油方式，少用煎、炸、炒。 4.使用控油工具：如控油壺，定量倒油，避免過量。 5.注意食材搭配：減少油脂含量高的食材，增加蔬菜、水果等富含纖維的食物。 總之，冠心病患者通過上述方法合理控制烹調時的油脂攝入，有助于病情的穩定和康復。同時，要定期復查，遵循醫囑調整飲食和治療方案。

(1)夏天多吃涼拌蔬菜、涼拌豆制品，在菜中放少許香油即可。冬季可多吃水煮菜。　　(2)炒菜時少放油，以菜炒熟出鍋后盤子上不見油星為宜，再調少許香油以增加口感。　　(3)炒菜時油溫不宜過高，植物油（不飽和脂肪酸）經過加熱后所產生的聚合物，有可能對肝臟、生殖系統功能造成損害，還具有致癌作用。所以，冠心病病人盡量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸過食物的油炒菜。　　(4)炒瘦肉時先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能將瘦肉煎炒熟，可以先將瘦肉煮熟后再切成絲和片待用，同蔬菜一起下鍋炒，既減少了油脂攝入，味道也不錯。